イタリア料理 カンティーナ カンティーナ

地元素材を重視するＮＰＯ法人「浪速魚菜の会」の加盟店。ゆえに、府内で採れた有機野菜をはじめ、春はシェフ自ら掘り上げる地元の筍を使うことも。かと思えば、肉は岩手産の白金豚や、低脂肪で旨みの強い短角牛を用いるなど、いい素材なら全国にも目を向ける。それらの持ち味を最大限に引き立てるため、味付けはあくまでシンプル。「素材で心和む自然な美味しさ」。それがシェフの考え方。口に入れた瞬間、ハッとさせられる力強い味わいが印象的だ。